Stracchino Biologico Artigianale

Stracchino:
Il nome stracchino pare derivare dalla voce dialettale “stracch”, ossia stanco.

Con questo termine una volta si indicava il cacio/formaggio che i pastori producevano un tempo nei brevi momenti di sosta lungo i percorsi di transumanza, utilizzando il latte prodotto dagli animali “stanchi” per il viaggio.

Data la precarietà del momento, questo formaggio doveva essere prodotto velocemente, senza dover scaldare il latte e con tempi di coagulazione e spurgo brevi.

Negli anni, questo prodotto “povero” si è via via evoluto sino a diventare la specialità alimentare che tutti conoscono ed apprezzano.

Si tratta comunque di un formaggio a pasta molle…..